食相｜影相
吃得很有趣
风靡一食
电
影
好吃·好看
识食物者为俊杰
这个世界有很多很可笑的事情，同时又有很多懒人，懒人不做饭，他们的饮食方式是传递鸡汤，鸡汤盛行的社会一定是个怠惰的社会，喜欢在朋友圈发鸡汤的人一定不会成为鸡汤所描述的那种人，他的生活不美好这是一定的，为什么我敢肯定这样说呢？因为美好的人迈出的美好第一步一定是：质疑，质疑这个社会。
“发上等愿，结中等缘，享下等福”的“上等愿”统统被传递为“要胸还大志”，有没有想一想这可能是某个志大才疏的人一个大而无当的解读呢？于是被作为励志传递。对于卖火柴的小女孩来说，她的上等愿就是一只摇摇晃晃向她走来的烤鹅，一只烤鹅对于一个快饿死的人来说比宏图大志上上多了。
上等愿不是你要取得多大的成功，而是质疑社会的贫穷、不公、暴戾。
罗马皇帝戴克里先的上等愿是种卷心菜，这位比图密善大约登基晚年的皇帝，第一个废除了皇帝终身制，规定罗马皇帝任期20年，这一开风气之先的创举对欧洲政治的影响，几乎可以和罗马法等量齐观，这位也曾欠下累累血债的皇帝，在生了一场大病之后，突然醒悟餐桌比利剑更重要，于是辞了皇帝去克罗地亚种菜，生活在别处。当罗马的参议员来请他再次出山担任皇帝这一光荣的职务时，他说，当你们看了我种的卷心菜，就不会提出这一要求。
喜欢卷心菜的还有奥巴马，对于奥巴马来说，最神圣不可侵犯的，不是美国的民主，也不是朝鲜的核裁决，而是每天傍晚六点半准时和家人共享一份愉快的晚餐。李嘉诚用90年挖来的财富，为家人铺了张餐桌，规定不管多忙，一周家人必定聚餐一次，时间大约定在周一。
谁说这是享下等福，这才是发上等愿。
中国人见面喜欢问：“你吃过了吗？”这被认为是一个曾经饥饿的民族对饥饿的恐惧，但我认为这是全世界最好的问候，如果一个总统见一个平民就问：“你吃过了吗？”那人民挨饿的几率就很小，这是上等愿。
特瑞马乔刚做奴隶的时候，他的上等愿是一只烤天鹅，当他被释放并成为暴发户的时候，他的上等愿是一只烤熟了还栩栩如生的天鹅。当他尝尽人间美食，他的上等愿是关心到阴间吃什么？
天鹅被推到宴席中间的时候，依然羽翼丰满，白的、灰的、黑的，眼含秋波，像一首诗写的：“优美的沉静。”忍不住问天鹅：“你在看着我吗？”
灰色的天鹅没有抬头，在读一本特瑞马乔写的诗，白色的天鹅引颈高歌，如果你认为只有中国人爱久久鸭这种“微脖”就错了，古罗马人是早期的脖客，早已在脖得你爱上颈上添花，他们为鹅脖子起了个响亮的名字：“一鸣惊人。”
高晓松说天鹅长途飞行肉质粗大紧没错，但在高空长途飞行需要提供大量的氧气和热量，这也导致天鹅储存氧气的肌红蛋白含量高，心脏四周密布优质脂肪，鹅胸肉较之被西餐经常用来做沙拉的鸭胸肉，以及北京烤鸭入口即化的鸭胸酥皮，御风而行的天鹅胸更酥、更红、更挺拔，“荡胸生层云、一览众山小”以及“脂凝暗香”几乎是为天鹅胸量身定作的。天鹅是不折不扣的氧气少女，高明的厨师会把天鹅的气质烹饪出来而把鹅肉纤维掩盖掉，让人吃出天鹅的洁净、内敛和知性。其中两个方法流传了下来，一是大约每隔两小时给天鹅按摩一次，一天按摩五六次，将粗紧的纤维按得松软；二是将空气打入天鹅皮下脂肪与结缔组织之间，让天鹅变得更饱满、透明，真正的吹弹可破。烤出来的天鹅娇艳欲滴，自带滤镜，每只天鹅都能写出“落霞与孤鹭齐飞”的佳句来。
脂凝暗香的见证还有鹅肝，鹅肝被煎食可上溯到年前的埃及，那时中国尚未进入传说中的夏朝，我们还在茹毛饮血的时候，古埃及人已经在享受鹅肝料理了。《舌尖上的中国》走红后，有好事者推出了“舌尖上的四大文明古国”，四大文明古国是梁启超一人提出后来成为官方说法的，而且它是“赫然”出于梁启超年写的《二十世纪太平洋歌》里，以歌咏形式转入史记，带着浪漫色彩，落后挨打的中国需要民族自尊心可以理解，但国外史书从未有四大文明古国这种说法，根据国际通行对于文明的定义标准，文明要素包括城市、文字、冶金、礼仪四个方面，礼仪起源于祭祀，祭祀完成于饮食之中。中国有文献记载的历史（当时的文献）始于西周共和元年，也就是公元前年，距今年，此时中国祭祀发达。有文字流传、也就是发现比较成熟和完备的文字——甲骨文，在殷商王朝，距今约——年，更早一些带有文字性质的符号，不能算作文字，这个连郭沫若也承认，所以《剑桥中国上古史》记载中国文明史只有+年，夏朝“赫然”不在列。
而比中国早的文明，发掘出城市、文字的，且不说埃及、印度、古巴比伦，今埋藏在黎巴嫩、叙利亚和约旦地下、曾是罗马帝国疆域的迦南地区，年前就出现了众多城市，公元前年，黎巴嫩、叙利亚、以色列一带出现了三座著名的服务于航海的港口城市：比布鲁斯、赛伊达、蒂尔。希腊的克里特文明公元前年就出现了青铜器，比发现青铜器的商朝早0年，即便把夏朝算进来，也比克里特文明迟。而青铜器的鼎，是用来烹肉和存肉的，包括项羽想拿来烹刘邦的老爹，基本上目测鼎不适宜烹饪鹅肝，所以当埃及人在尼罗河畔大啖天鹅肝的时候，我们不必恨迟来的爱，只送上衷心的祝福，祝他们古老的舌头没有退化，今天依然老当益壮。
愿古老是你的，年轻的舌头是我的。
对于华夏文明，我们记住它的灿烂和历史悠久就可以了，越古老的文明越苦涩，看看今天的叙利亚、黎巴嫩、伊朗，争“半万年”这些事，留给热衷的韩国人去做。汉唐不语，也可与罗马争锋，宋朝富可敌唐朝三倍，被外国史学家称为中国的文艺复兴时代，比欧洲文艺复兴早年，其“平淡天真”的封建社会核心价值观远离了三俗，从我做起，忠实践行了“发上更愿，结中等缘，享下等福”。
英国历史学家汤因比说，如果让他选择，他愿意生活在中国的宋朝。
因为宋朝有夜市逛，有夜宵吃，而且宋朝是吃天鹅最多的朝代，有宋词为证。
中国的夜市起于北宋，但夜市却不起源于中国，它得益于图密善的大胆突破、锐意创新。
再来说说鹅肝，天鹅大约在冬季从北方飞到南方，春天里又从南方飞回北方，埃及人发现天鹅飞来时肝很小，而飞走时肝很大，原因是天鹅迁徙前要吃大量食物，把能量储存在肝脏里，肝脏变大，飞行途中一程雁鸣一程能耗，所以到达终点站肝脏最小，这和中国的春运差不多，春运路上确实需要一颗强大的心脏。
埃及人的发现酿造了尼罗河上的惨案，开春里天鹅们在河畔送别的时候，一张大网在等着它们，有些天鹅更是在梦中被捕杀，而鹅肝不翼而飞。
晚风拂柳笛声残，夕阳山外山。当夕阳西下飞过山那边的天鹅越来越少，饲养的天鹅就越来越多，天鹅成了家鹅，著名的法国朗德鹅就是灰雁的后裔。直插一根管子进鹅食道强行喂食的方法也流传了下来，不要笑话朗德鹅，我们的北京烤鸭也是这样喂养的，所以为什么把强行喂食叫“填鸭”。由于动物保护组织的反对，这种喂养方式已经越来越少了。
鹅肝里的脂肪60——70%为不饱和脂肪酸，其他三分之一为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以保持细胞的通透性，改善血液流动性，饱和脂肪可以保护心脏。
那种认为吃脂肪会发胖的简单理解是错误的，脂肪分好脂肪和坏脂肪，人的大脑60%是脂肪，细胞的大部分也是脂肪，好的脂肪构建身体，天然动植物的脂肪大多是好脂肪，而精加工油脂——包括玉米油、大豆油、葵花油、调和油的脂肪是坏脂肪，精加工的植物油进行了高温和氢化处理，并添加了镍和铝，已经不是天然油，精加工植物油和精加工碳水化合物比如精细的面包，才是肥胖的顽凶。
鹅肝具有保护心脏、美颜肌肤、增强记忆的功效，鹅肝还有个特殊功效——抗癌，包括天鹅肉，世界上只有两种动物不会得癌症，一是海里的鲨鱼，二是天上的大雁，它们代表了碧海蓝天的生活，“碧海青天夜夜心”，恐怕嫦娥也很想它们。
不饱和脂肪酸很脆弱，高温下容易分解甚至变异。鹅肝很昂贵，煎的时候却很简单，文火慢煎，0.8厘米的鹅肝煎五分钟致两面金黄即可，不要里外煎硬了，肝硬化可不好吃，适度的鹅肝柔嫩、细腻、入口即化，浇上牛骨汤、高档红酒、洋葱、香芹做成的酱汁，左手持叉右手持杯，一口鹅肝一口波尔多红酒，对法国人来说是神仙般的享受，对于他们来说鹅肝不是鹅肝，是口里的探戈，舌尖上的芭蕾，是吴宇森的子弹。
对于恺撒来说，柔滑的鹅肝犹如梦中情人的香吻，正是和埃及艳后克丽奥佩特拉热恋使他亲密接触了鹅肝，他是有文字记载的第一个爱吃鹅肝的罗马执政官，其搭配无花果的经典吃法至今仍流传不衰，恺撒的战功已经作古，但鹅肝依然一鸣惊人的和人们肝胆相照，好吃到肝脑涂地，而价格也让人大动肝火。
你在一般饭店吃到的鹅肝，多数是合成肝和鸭肝。（未完待续）
REC
03:55小胡教你法式煎鹅肝
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