逢年过节，亲朋相聚，啤酒总是宴席上不可或缺的助兴饮品，在世界各国都广受欢迎。埃及作为啤酒的发源地之一，多年前就熟练掌握了酿造啤酒的手艺，留下不少与啤酒有关的历史记录。
公元前的古埃及人用吸管享用啤酒的壁画
StaatlicheMuseenzuBerlin
那么，这五千年前的啤酒究竟是个什么味道？今天的人们还有没有机会再一品当年的佳酿？
这个可以有！
打开古老佳酿的钥匙：酵母
一群来自以色列的科学家打开了一道通往古埃及传送门。
而钥匙就是藏在古埃及酒坛子里的酵母[1]。
酵母，是一类真菌。也正是酿造啤酒的灵*所在——虽然古代人无法窥见它的真容，它却早就融入人类的生活。除了啤酒，馒头、面包、葡萄酒等等都是酵母们的杰作。
酵母，名如其名，是“发酵之母”，经常用来泛指酵母亚门Saccharomycotina的各种真菌，不过最为经典的便是用来发酵啤酒、面包的酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）（左）；给红酒带去复杂滋味的酒香酵母（Brettanomycesspp.）（左下），以及引起人类疾病（鹅口疮）的白色念珠菌（Candidaalbicans）（右下）
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